南煎丸子

【菜肴名称】南煎丸子
【菜肴做法】

1. 生面筋切成条，在开水中煮约10 分钟捞出，剁成碎末
2. 芝麻饼（烧饼）擀碎
3. 鲜藕洗净擦成丝，再剁成泥
4. 山药洗净去皮，用滚刀法切成菱角块
5. 炒勺放花生油，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒在大碗中
6. 再加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精、姜末，搅拌均匀
7. 搅拌均匀后用手挤成直径约3 厘米的丸子12 个
8. 然后，用六成热的花生油把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中
9. 炒勺放花生油，置旺火上烧至八成热，下入山药块，炸成金黄色，倒入漏勺中沥去油
10. 炒勺回旺火，放入白汤100毫升、酱油、白糖和炸好的山药，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面
11. 再倒入汤汁，上屉蒸约20 分钟取出，连汤扣入盘中
12. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧热，下入姜末，把汤汁滗入勺内，再加入白汤100毫升、白糖、味精、酱油，烧制
13. 汤烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，浇在丸子上即成

【做法工艺】煎
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】素斋菜,北京菜
【主料原料】水面筋100克 莲藕100克 山药150克
【辅料】烧饼(加糖)25克 鸡蛋60克 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)5克
【调料】椒盐2克 味精3克 酱油15克 白砂糖1克 姜2克 香油10克 花生油30克
【怎么做好吃】1. 先用平盘1 只，抹上底油，将丸子挨个挤在盘中，要紧密相连，煎时滑入油锅，一面煎黄，大翻勺，再煎黄另一面。可用手勺稍压，使丸子连接成一大块，形整而下散，出锅装在汤碗中，浇汤汁后蒸熟；2. 因有过油煎制过程，需准备花生油300克。
【能量】868.46千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】43.03克
【脂肪】46.6克
【碳水化合物】78.05克
【叶酸】117.63微克
【膳食纤维】4.52克
【胆固醇】351毫克
【维生素A】148.46微克
【胡萝卜素】53.4微克
【硫胺素】0.48毫克
【核黄素】0.33毫克
【烟酸】2.82毫克
【维生素C】51.58毫克
【维生素E】22.54毫克
【钙】200.94毫克
【磷】407.35毫克
【钾】838.32毫克
【钠】1277.57毫克
【碘】19.95微克
【镁】121.52毫克
【铁】9.8毫克
【锌】3.47毫克
【硒】13.32微克
【铜】0.83毫克
【锰】2.75毫克

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