脆皮虾仁

【菜肴名称】脆皮虾仁
【菜肴做法】

1. 将虾仁洗净，用刀在腹部刮剞刀，使虾筋被割断（油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观），加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌
2. 将白面粉先加水调成厚糊，再加发酵粉、猪油调匀，并放置15分钟涨发成酥炸糊
3. 烧热锅，放生油500克，烧至油五成热时，将虾仁捞入酥炸糊中，逐只挂糊下锅炸熟，捞起
4. 待油温升至七八成热时，再一起下锅复炸，至呈金黄色时即成，上桌时随带辣酱油和番茄沙司各1小碟

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】特色菜,壮腰健肾食谱,通乳食谱
【主料原料】虾仁150克 小麦面粉120克
【调料】黄酒10克 葱汁3克 姜汁2克 盐3克 发酵粉2克 猪油（炼制）25克 花生油50克
【怎么做好吃】搅制酥炸粗不可顺势向同一方向搅动，防止面筋质起韧劲，影响挂糊的质量，挂糊虾仁下锅后，要及时翻动，使其受热均匀，逐只定型，逐只捞出，然后再一复炸，可使色泽均匀无差别。
【能量】1397.65千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】84.55克
【脂肪】81.75克
【碳水化合物】85.13克
【叶酸】27.96微克
【膳食纤维】4.44克
【胆固醇】810.75毫克
【维生素A】38.25微克
【硫胺素】0.57毫克
【核黄素】0.25毫克
【烟酸】9.84毫克
【维生素E】24.91毫克
【钙】880.46毫克
【磷】1209毫克
【钾】1056.52毫克
【钠】8523.17毫克
【碘】3.48微克
【镁】416.56毫克
【铁】18.76毫克
【锌】6.27毫克
【硒】122.1微克
【铜】3.65毫克
【锰】1.48毫克

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