太师鸡腿

【菜肴名称】太师鸡腿
【菜肴做法】

1. 取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下
2. 炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起
3. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球
4. 油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起
香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出
5. 油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚
6. 然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球
7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,青少年食谱
【主料原料】鸡腿1000克
【辅料】胡萝卜150克 甘薯150克 莴笋100克
【调料】花生油75克 番茄汁50克 料酒25克 酱油25克 小葱25克 白砂糖10克 味精1克 胡椒粉1克 姜5克 香油15克 淀粉(豌豆)8克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【能量】2521.28千卡
【维生素B】61.62毫克
【蛋白质】207.96克
【脂肪】162.76克
【碳水化合物】61.07克
【叶酸】202.44微克
【膳食纤维】6.13克
【胆固醇】990毫克
【维生素A】1501微克
【胡萝卜素】7697.1微克
【硫胺素】0.78毫克
【核黄素】1.13毫克
【烟酸】34.79毫克
【维生素C】34.95毫克
【维生素E】42.94毫克
【钙】176.19毫克
【磷】2910.86毫克
【钾】2984.02毫克
【钠】2513.18毫克
【碘】1.28微克
【镁】324.67毫克
【铁】25.75毫克
【锌】12.83毫克
【硒】99.54微克
【铜】0.53毫克
【锰】1.54毫克

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