清汤越鸡

【菜肴名称】清汤越鸡
【菜肴做法】

1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫
2. 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫
3. 改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁
4. 然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出
5. 将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成

【做法工艺】清炖
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】补虚养身食谱,绍兴菜,营养不良食谱,贫血食谱
【主料原料】鸡1000克
【辅料】油菜心50克 火腿25克 冬笋25克 香菇（干）10克
【调料】黄酒25克 盐2克 味精3克
【怎么做好吃】1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放；2. 越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。
【能量】1761.89千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】202.4克
【脂肪】95.25克
【碳水化合物】23.92克
【叶酸】20.3微克
【膳食纤维】3.91克
【胆固醇】1069.75毫克
【维生素A】546.55微克
【胡萝卜素】332微克
【硫胺素】0.59毫克
【核黄素】1.15毫克
【烟酸】60.07毫克
【维生素C】18.75毫克
【维生素E】7.33毫克
【钙】172.99毫克
【磷】1699.92毫克
【钾】2711.8毫克
【钠】2062.16毫克
【碘】0.9微克
【镁】222.45毫克
【铁】16.13毫克
【锌】12.59毫克
【硒】120.74微克
【铜】0.87毫克
【锰】1.06毫克

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