红曲香鸭

【菜肴名称】红曲香鸭
【菜肴做法】

1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用盐10克在鸭身揉搓腌约1小时，沥干水分，葱、姜拍破
红曲粉加适量的水熬取汁
香菜摘洗净
2.将鸭下入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净，放入垫底篾的沙锅内，再放入红曲汁、葱、姜和上列调料，先在旺火上烧开，再用小火煨到七成烂，取出晾凉，，刷上香油，以免干裂
3.食用时，将劲骨和翅膀用刀拍松，剁成条，装盘后再将脯肉和腿肉，剁成条盖在上面，淋上香油，拼香菜即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】湖南菜,健脾开胃食谱,私家菜,营养不良食谱,肾炎食谱
【主料原料】鸭1500克
【辅料】香菜100克
【调料】红曲25克 花椒5克 八角10克 料酒50克 盐20克 白砂糖15克 味精2克 香油10克 大葱10克 姜10克
【怎么做好吃】香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【能量】3824.96千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】236.11克
【脂肪】306.97克
【碳水化合物】37.21克
【叶酸】150.49微克
【膳食纤维】7.44克
【胆固醇】1410毫克
【维生素A】978.75微克
【胡萝卜素】1194.4微克
【硫胺素】1.27毫克
【核黄素】3.5毫克
【烟酸】65.51毫克
【维生素C】48.7毫克
【维生素E】12.06毫克
【钙】245.45毫克
【磷】1895.13毫克
【钾】3211.53毫克
【钠】9115.21毫克
【碘】1.5微克
【镁】262.34毫克
【铁】37.48毫克
【锌】20.7毫克
【硒】184.98微克
【铜】3.53毫克
【锰】2.53毫克

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