全罗北道辣椒酱

【菜肴名称】全罗北道辣椒酱
【菜肴做法】

1.把大米制成粉
把大豆洗净煮熟
2.把大米粉和煮黄豆分层在蒸笼上蒸熟
3.把从蒸笼上取下来的米面与黄豆放在捣打糕的石臼里捣成泥
然后做成拳头大小窝头状的坨，中间捣个洞，放在无蝇，虫而且通风良好的室内，约过一个月左右，大体上就发酵得差不多了
4.把发酵好的酱坨掰成栗壳大小的碎块，在阳光下晒2-3天，干后捣成粉面，用细罗过后再放在阳光下晒，去掉异味
下酱：这种酱最好在家历冬月中旬至腊月中旬制作
一把豆粉煮沸成浆
用冷水冲后放一夜
二把糯米淘洗干净用水浸泡一夜后，放进石臼捣成粉
三用大盆把糯米粉，豆浆及和匀的酱坨粉放在一起，边捣放进辣椒粉，并兑入酱油
四装坛放在阳光下，用木棒打实
5.辣椒酱要置放6个月，才能充足熟化供食，若要长时间保存，每次取用后最好在动过的痕迹处撒上些精盐

【做法工艺】酱
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】稻米2500克 大豆2500克 糯米2500克
【辅料】黄豆粉4000克
【调料】辣椒粉7克 酱油5000克
【怎么做好吃】稻米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
【能量】46209.21千卡
【蛋白质】2831.56克
【脂肪】1182.66克
【碳水化合物】6773.04克
【叶酸】20003微克
【膳食纤维】718.04克
【维生素A】3663.61微克
【胡萝卜素】22011.8微克
【硫胺素】30.65毫克
【核黄素】22.61毫克
【烟酸】343.03毫克
【维生素E】1864.92毫克
【钙】17340.22毫克
【磷】43226.18毫克
【钾】136120.06毫克
【钠】288188.5毫克
【碘】420微克
【镁】20025.61毫克
【铁】1052.95毫克
【锌】378.71毫克
【硒】446.36微克
【铜】106.17毫克
【锰】262.85毫克

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