氽鸡茸虾球

【菜肴名称】氽鸡茸虾球
【菜肴做法】

1.将青虾洗净去皮，与猪肥膘肉、鸡脯肉分别碟成细泥
熟火腿剁成碎末
豌豆苗择去根和茎，洗净消毒
姜去皮洗净切末待用
2.用水10克将淀粉（5克）调开，放在鸡脯泥中拌匀，加入鸡蛋清(20克)、精盐（0.5克）搅匀，即成鸡茸，将虾泥、肥肉泥、湿淀粉（20克）、鸡蛋清（30克）、绍酒（5克）、精盐（1.5克）、味精(0.5克)、和姜末放在一起，搅拌均匀即成虾肉泥
3.将猪骨汤放入汤勺内，置于旺火上烧开后端离火口，把虾肉泥挤成一个直径2.6厘米的丸子，放入汤里
然后，用汤勺再用微火把丸子氽熟，随即将鸡茸搅散，放进丸子汤里（不使其结成块）
待汤烧开后，翻搅两下，盛入大汤碗中，把火腿末和豌豆苗撒在汤上即成

【做法工艺】汆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,补虚养身食谱,肾调养食谱,补阳食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】青虾300克
【辅料】肥膘肉100克 鸡胸脯肉50克 金华火腿15克 豌豆苗50克 鸡蛋清50克
【调料】淀粉(豌豆)25克 姜2克 盐4克 味精2克 黄酒15克
【怎么做好吃】本品使用猪骨汤1000克，口感更好。
【能量】1330.53千卡
【蛋白质】54.48克
【脂肪】98.47克
【碳水化合物】55克
【叶酸】0.07微克
【膳食纤维】1.08克
【胆固醇】512.7毫克
【维生素A】569.06微克
【胡萝卜素】1336.9微克
【硫胺素】0.36毫克
【核黄素】0.72毫克
【烟酸】14.39毫克
【维生素C】33.58毫克
【维生素E】35.51毫克
【钙】274.92毫克
【磷】1071.48毫克
【钾】2495.04毫克
【钠】1858.23毫克
【镁】434.8毫克
【铁】31.52毫克
【锌】9.96毫克
【硒】72.28微克
【铜】10.63毫克
【锰】4.26毫克

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