爆乌花

【菜肴名称】爆乌花
【菜肴做法】

1. 香菜择洗干净，消毒，备用
2. 姜洗净，切末
3. 葱去根须，洗净，切末
4. 大蒜去蒜衣，切末
5. 豌豆去荚，洗净
6. 木耳摘洗干净，用清水洗净
7. 将鲜墨鱼洗净，取其肉片，剞成荔枝花刀块，放入开水中汆一下，沥净水待用
8. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，投入葱未、姜未，炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、豌豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精盐5 克，用水淀粉勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成

【做法工艺】爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江苏菜,月经不调食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱
【主料原料】墨鱼600克
【辅料】香菜15克 玉兰片25克 木耳(水发) 5克 豌豆5克
【调料】姜5克 料酒5克 小葱5克 味精1克 大蒜（白皮）3克 淀粉(蚕豆)5克 白砂糖2克 胡椒粉1克 花生油50克
【怎么做好吃】1.剞荔枝花刀时，先从原料一角开始，运用直刀推剖至另一角，再转一个角度直刀推剞，进刀深度都是原料厚度的4/5。然后改刀切成长约3 厘米的等边三角形。加热后即成荔枝形态。在打花刀时，注意刀距、深浅、分块要均匀一致。乌鱼还可打成麦穗花刀或松果花刀。2.在炒菜时，可提前兑成碗芡，以免乌鱼在加热时间长后出汤。水淀粉要少放，勿太稠。使芡汁明亮。3. 乌花为鲜乌贼鱼的脯片加工制成。
【能量】1007.53千卡
【蛋白质】93.37克
【脂肪】55.62克
【碳水化合物】36.22克
【叶酸】71.1微克
【膳食纤维】3.57克
【胆固醇】1356毫克
【维生素A】39.6微克
【胡萝卜素】238微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.29毫克
【烟酸】11.38毫克
【维生素C】9.66毫克
【维生素E】31.14毫克
【钙】133.74毫克
【磷】1028.48毫克
【钾】2510.14毫克
【钠】1087.4毫克
【碘】83.75微克
【镁】251.74毫克
【铁】9.55毫克
【锌】8.58毫克
【硒】225.6微克
【铜】4.29毫克
【锰】1.22毫克

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