脆皮酿大肠

【菜肴名称】脆皮酿大肠
【菜肴做法】

1. 将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净
2. 把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀
3. 将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1 小时至绵软取出
4. 把醋（熏醋）、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用
5. 用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干
6. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油
7. 沥油后的大肠斜切成3 厘米的块，排砌在碟上便成
8. 煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席

【做法工艺】炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】广州菜,痔疮食谱,便秘食谱,止血调理食谱
【主料原料】猪大肠400克 绿豆100克 糯米125克
【调料】盐10克 味精3克 白醋15克 醋10克 麦芽糖15克 黄酒10克 淀粉(蚕豆)15克 植物油30克
【怎么做好吃】此菜为家庭菜式，秋冬适宜。
【能量】1654.44千卡
【蛋白质】60.02克
【脂肪】77.01克
【碳水化合物】186.26克
【叶酸】416.38微克
【膳食纤维】7.48克
【胆固醇】548毫克
【维生素A】50微克
【胡萝卜素】130微克
【硫胺素】0.66毫克
【核黄素】0.64毫克
【烟酸】12.99毫克
【维生素E】14.56毫克
【钙】173.8毫克
【磷】718.42毫克
【钾】1176.77毫克
【钠】4709.52毫克
【镁】223.41毫克
【铁】13.72毫克
【锌】8.24毫克
【硒】76.04微克
【铜】1.68毫克
【锰】3.7毫克

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