烧鹿茸元鱼

【菜肴名称】烧鹿茸元鱼
【菜肴做法】

1.将元鱼斩去头，放净血后，用热水烫一下，放冷水盆内，刮去黑皮，去掉硬盖，取出内脏，剁去四爪，再将元鱼洗净，剁成一寸五分见方的块，用酱油拌匀卤一下
2.勺内放入油，烧至八成热时，将元鱼下入油内炸成金黄色，倒入漏勺内，勺内放入油，用葱、姜、花椒炸成调料酒
淀粉加水调成芡汁备用
3.将元鱼腹部向下，照元鱼原形，摆在碗内，加入调料酒、绍酒、味精、酱油、白糖和洗净的鹿茸片，再添入鸡油，上屉蒸三小时左右取出
将汤滗入碗内，把元鱼扣在盘内
将原汤倒入勺内150克，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在元鱼上，香菜点缀在盘边上即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱,滋阴食谱
【主料原料】甲鱼1500克
【辅料】鹿茸1克 香菜15克
【调料】大葱15克 姜10克 花椒3克 黄酒25克 盐5克 味精3克 酱油25克 白砂糖5克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)10克
【怎么做好吃】甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【能量】553.83千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】3.9克
【脂肪】50.26克
【碳水化合物】21.74克
【叶酸】24.4微克
【膳食纤维】1.75克
【胆固醇】46.5毫克
【维生素A】47.59微克
【胡萝卜素】204.8微克
【硫胺素】0.05毫克
【核黄素】0.1毫克
【烟酸】1.1毫克
【维生素C】8.05毫克
【维生素E】2.8毫克
【钙】78.72毫克
【磷】73.44毫克
【钾】194.04毫克
【钠】3662.78毫克
【碘】0.82微克
【镁】58.69毫克
【铁】3.5毫克
【锌】0.67毫克
【硒】0.82微克
【铜】0.13毫克
【锰】0.93毫克

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