高沟捆蹄

【菜肴名称】高沟捆蹄
【菜肴做法】

1. 先将猪肉洗净，切成长条
2. 葱姜均洗净，葱切段，姜切片
3. 将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上
4. 再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出
5. 然后，用猪小肠衣，裹成500克左右重、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟
6. 冷却后，改刀装盘即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】江苏菜,滋阴食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】猪肉(肥瘦)5000克
【辅料】丁香5克 砂仁5克 肉豆蔻8克
【调料】桂皮7克 花椒5克 小葱5克 姜5克 味精5克 黄酒120克 香油15克 酱油250克
【怎么做好吃】1. 肠衣为猪小肠猪大肠外面的那层透明物质。2. 用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。
【能量】20216.5千卡
【蛋白质】679.47克
【脂肪】1869.46克
【碳水化合物】160.97克
【叶酸】216.74微克
【膳食纤维】5.56克
【胆固醇】4000毫克
【维生素A】911.05微克
【胡萝卜素】66.5微克
【硫胺素】11.16毫克
【核黄素】8.44毫克
【烟酸】180.14毫克
【维生素C】1.25毫克
【维生素E】28.82毫克
【钙】570.31毫克
【磷】8647.33毫克
【钾】11115.53毫克
【钠】17789.65毫克
【碘】6微克
【镁】1228.6毫克
【铁】103.01毫克
【锌】107.19毫克
【硒】603.87微克
【铜】3.49毫克
【锰】6.21毫克

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