清蒸瓤蟹盒

【菜肴名称】清蒸瓤蟹盒
【菜肴做法】

1. 先将活蟹洗净，上笼用旺火蒸15分钟，取出，把盖揭开，沥干水分
2. 把蟹肉、蟹黄剔出，切碎放入碗内
3. 肥肉切成小丁
4. 葱、姜切细末备用
5. 草鱼去骨留鱼肉剁成粗泥
6. 冬菇、火腿切成细末
7. 将鸡蛋清、鱼肉泥、肥肉丁、精盐、芝麻油、葱姜末、黄酒、肉清汤（150克）、蟹肉、蟹黄均放在碗内搅匀成馅
8. 将馅均匀地抹在12个蟹盖内，再撒上火腿末，冬菇末即为“蟹盒”，装入盘内，上笼蒸熟
9. 炒勺内放入肉清汤、精盐、青豆烧沸，加入味精、芝麻油浇淋在蟹盒上即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,私家菜,营养不良食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱
【主料原料】螃蟹750克
【辅料】草鱼150克 肥膘肉50克 香菇（鲜）25克 火腿25克 青豆30克 鸡蛋清50克
【调料】大葱50克 姜25克 黄酒10克 盐10克 味精1克 香油30克
【怎么做好吃】螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】1791.83千卡
【维生素B】60.25毫克
【蛋白质】181.26克
【脂肪】103.69克
【碳水化合物】37.7克
【叶酸】56微克
【膳食纤维】6.48克
【胆固醇】2137.25毫克
【维生素A】2995.6微克
【胡萝卜素】311.5微克
【硫胺素】0.69毫克
【核黄素】2.42毫克
【烟酸】16.65毫克
【维生素C】2.75毫克
【维生素E】73.6毫克
【钙】1084.05毫克
【磷】1838.89毫克
【钾】2319.19毫克
【钠】5944.9毫克
【碘】0.9微克
【镁】284.67毫克
【铁】28.73毫克
【锌】30.52毫克
【硒】455.02微克
【铜】22.87毫克
【锰】4.97毫克

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