卤兰花干

【菜肴名称】卤兰花干
【菜肴做法】

1.先将方干(豆腐干)放入冷水锅中，上火烧沸后捞起晾凉
用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹，然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹，但两面刀纹要形成一个较小的夹角
将剞上刀纹的方干逐块拉开，放在阳光下略晒或风吹，成兰花干生坯
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将兰花干生坯逐块投入油锅，两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆(淡黄色)捞起，沥油
炒锅倒去油，放入酱油，虾子，白糖，八角，花椒精盐，再将兰花干放入，加清水(淹没方干为度)上火烧沸后，改小火焖至入味，再上大火收稠卤汁，淋上芝麻油，起锅即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,骨质疏松食谱,小儿佝偻病食谱,青少年食谱
【主料原料】豆腐干400克
【调料】酱油25克 盐2克 八角1克 香油15克 白砂糖10克 虾籽1克 花椒10克 花生油75克
【怎么做好吃】1.要选用质量好的方干，要求方干大小适中。 2.剞刀要掌握深度，一般为豆干厚度的2/3，正反两面的刀纹交叉度要掌握好，否则不易拉开。
【能量】1452.45千卡
【蛋白质】66.91克
【脂肪】105.25克
【碳水化合物】65.95克
【叶酸】217.08微克
【膳食纤维】6.55克
【维生素A】2.37微克
【胡萝卜素】14.4微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.36毫克
【烟酸】1.79毫克
【维生素E】42.27毫克
【钙】1324.25毫克
【磷】1162.59毫克
【钾】668.2毫克
【钠】2539.07毫克
【碘】185.4微克
【镁】308.62毫克
【铁】24.94毫克
【锌】7.92毫克
【硒】0.67微克
【铜】3.32毫克
【锰】6.19毫克

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