雪花虾仁

【菜肴名称】雪花虾仁
【菜肴做法】

1.将新莲蓬掰开，取出莲子，剥出壳，放入开水锅内，加入碱，再下入莲子洗去皮(同洗老莲子方法基本相同，新莲皮嫩些，碱要放得少点)，用竹扦将莲心抵出，再下入冷水锅中，烧开，装入碗内
2.熟瘦火腿切成小指甲大的片
葱切成2厘米长的段
姜切成米
3.虾仁洗净，沥干，再用净白布按干水分，鸡蛋去黄留清、适量的盐和湿淀粉调制成浆，把虾仁浆好，用鸡汤250亳、味精、盐、湿淀粉、胡椒粉、葱段兑成汁
4.锅内放入油烧到五成热时，将虾仁下入油锅，用筷子拨散，滑八成熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入姜米、新莲子和盐炒一下，加入火腿、虾仁、烹料酒，随即倒入兑汁，翻炒几下，装入盘中，淋鸡油即可

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,壮腰健肾食谱,通乳食谱
【主料原料】虾仁700克
【辅料】鸡蛋300克 火腿25克 莲子50克
【调料】猪油（炼制）100克 盐10克 料酒25克 味精2克 大葱5克 淀粉(豌豆)38克 胡椒粉1克 鸡油15克 碱1克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【能量】2943.41千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】359.48克
【脂肪】146.09克
【碳水化合物】76.51克
【叶酸】391.48微克
【膳食纤维】1.76克
【胆固醇】5532.75毫克
【维生素A】888.15微克
【胡萝卜素】3.8微克
【硫胺素】0.53毫克
【核黄素】1.76毫克
【烟酸】39.17毫克
【维生素C】2.65毫克
【维生素E】22.42毫克
【钙】4111.89毫克
【磷】5409.1毫克
【钾】4822.36毫克
【钠】39104.26毫克
【碘】82.58微克
【镁】1809.69毫克
【铁】85.94毫克
【锌】32.09毫克
【硒】574.7微克
【铜】17.48毫克
【锰】9.81毫克

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