水晶藕

【菜肴名称】水晶藕
【菜肴做法】

1.将藕瓜用清水浸泡，洗净泥后，在清水中用竹刀刮去藕瓜外皮，切成2厘米厚片，放入沸水锅热烫，至里外无生味质脆，视中心微现圆白线圈，即捞出放入12度冷盐水中浸渍2小时，捞出沥水入酱缸酱渍，每日打扒两次，酱渍15-20天，即为成品
2.注意事项：要求整个操作过程动作迅速，而且不能离开水，否则藕瓜见氧易变色，热时须不断上下翻动，使藕片均匀受热
不得使藕片沉底以免藕片时间长了发绵不脆
酱渍期间不得曝晒，否则色素增高，使产品开成褐色，而且糖发降低，影响产品质量

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】卤酱菜,健脾开胃食谱,清热去火食谱,夏季养生食谱,防暑食谱
【主料原料】莲藕5000克
【调料】盐30克 甜面酱5000克
【能量】10300千卡
【蛋白质】370克
【脂肪】40克
【碳水化合物】2245克
【叶酸】1535微克
【膳食纤维】130克
【维生素A】400微克
【胡萝卜素】2500微克
【硫胺素】6毫克
【核黄素】8.5毫克
【烟酸】115毫克
【维生素C】2200毫克
【维生素E】144.5毫克
【钙】3406.6毫克
【磷】6700毫克
【钾】21604.2毫克
【钠】118863.3毫克
【碘】600微克
【镁】2250.6毫克
【铁】250.3毫克
【锌】80.57毫克
【硒】310.3微克
【铜】11.54毫克
【锰】101.59毫克

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