美人肝

【菜肴名称】美人肝
【菜肴做法】

1. 鸭胰放入沸水锅内，烫约10 秒钟取出，放入清水中冷却，然后撕去臊筋，切成丝，放入盘内
2. 将鸡脯肉切成丝，放在鸭胰盘内，加鸡蛋清、水淀粉5 克，精盐少量，抓拌均匀
3. 香菇去蒂洗净
4. 冬笋去皮洗净，切成比鸭胰略小的薄片
5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至四成热时，将鸭胰、鸡脯肉丝放入锅内过油，见鸡脯肉丝呈现白色，倒入漏勺沥油
6. 将锅再置旺火上，舀入熟鸭油10 克，将冬笋片、香菇投入略炒，舀入鸡清汤50毫升，加入精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉10 克勾芡
7. 随将鸭胰、鸡脯肉丝倒入，颠翻几下，淋入熟鸭油15 克，装盘即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】金陵菜
【主料原料】鸭胰300克
【辅料】鸡胸脯肉90克 冬笋30克 香菇（鲜）6克 鸡蛋清30克
【调料】盐2克 味精1克 淀粉(蚕豆)8克 鸭油80克
【怎么做好吃】1. 水焯鸭胰，动作要迅速，10 秒即捞出。2. 先炒冬笋、香菇，加鸡清汤及调料，勾芡后再下鸭胰，颠翻炒锅，淋上熟鸭油即成。
【能量】531.8千卡
【蛋白质】87.84克
【脂肪】13.28克
【碳水化合物】15.53克
【叶酸】2.48微克
【膳食纤维】0.48克
【胆固醇】763.8毫克
【维生素A】36.3微克
【胡萝卜素】24微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】2.58毫克
【烟酸】19.68毫克
【维生素C】27.36毫克
【维生素E】0.2毫克
【钙】76.44毫克
【磷】1882.34毫克
【钾】598.12毫克
【钠】1091.24毫克
【镁】154.11毫克
【铁】6.98毫克
【锌】13毫克
【硒】90.37微克
【铜】0.32毫克
【锰】0.2毫克

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