干烧明虾

【菜肴名称】干烧明虾
【菜肴做法】

1. 将明虾剪去足须，剪开头部额剑未端和脊背，挑除沙包和黑肠，用清水洗净，切成3 段
2. 炒锅内放入熟猪油，烧至五六成热，放入明虾，炸到虾壳变红、渗出红油时，倒入碗内
3. 锅里留少量底油，下入葱花、姜末、酒酿，煸出香味，下明虾，再加料酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200 克
旺火烧开，改用小火烧至汤汁转浓时，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾荧，颠翻几下，淋入醋、香油即成

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】通乳食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱,上海菜
【主料原料】明虾300克
【调料】白醋2克 大葱30克 味精1克 姜10克 江米酒15克 淀粉(蚕豆)13克 料酒10克 香油5克 盐2克 猪油（炼制）40克 白砂糖5克
【怎么做好吃】1. 因有过油炸制过程，需准备猪油400克。2. 厨师烹虾，一如治鱼，略欠火候则不熟，稍过则失脆嫩。明虾上席，肉白如玉，可见火候之间，瞬息万变，若恰到好处，并非易事。勤于实践，方能更上一层楼。
【能量】743.28千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】41.52克
【脂肪】50.39克
【碳水化合物】30.61克
【叶酸】3.9微克
【膳食纤维】1.06克
【胆固醇】856.2毫克
【维生素A】16.9微克
【胡萝卜素】36.2微克
【硫胺素】0.07毫克
【核黄素】0.15毫克
【烟酸】12.23毫克
【维生素C】1.3毫克
【维生素E】10.22毫克
【钙】256.64毫克
【磷】582.56毫克
【钾】778.61毫克
【钠】1236.05毫克
【镁】104.5毫克
【铁】2.55毫克
【锌】11.02毫克
【硒】76.71微克
【铜】0.31毫克
【锰】0.56毫克

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