赛蟹羹

【菜肴名称】赛蟹羹
【菜肴做法】

1. 将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斩去头尾，片成两片
2. 葱切段，姜切片
3. 剩余姜切末
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用
5. 将鱼皮朝下，加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻，上锅蒸熟取出
6. 拣去葱、姜，滗去汤汁备用，剔下鱼肉，倒回汤汁
7. 将火腿、笋肉、香菇均切成丝
8. 蛋黄打散
9. 炒锅注油烧热，下入葱段爆香，倒入鸡汤烧开，烹入料酒，拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后，放入鱼肉及原汁，加酱油、精盐、味精烧开
10. 用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋黄液搅匀，淋入醋，撒上火腿丝、姜末即可

【做法工艺】烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,贫血食谱
【主料原料】鲈鱼500克
【辅料】鸡蛋黄100克 火腿50克 竹笋50克 香菇（鲜）50克
【调料】花生油30克 酱油10克 醋3克 料酒10克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)5克 大葱5克 姜6克
【怎么做好吃】鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】1224.65千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】119.99克
【脂肪】77.2克
【碳水化合物】15.5克
【叶酸】36.48微克
【膳食纤维】2.86克
【胆固醇】1959.5毫克
【维生素A】558.23微克
【胡萝卜素】13.4微克
【硫胺素】0.57毫克
【核黄素】1.31毫克
【烟酸】20.01毫克
【维生素C】3.39毫克
【维生素E】21.69毫克
【钙】829.54毫克
【磷】1690.86毫克
【钾】1480.13毫克
【钠】3440.75毫克
【碘】2.04微克
【镁】258.03毫克
【铁】19.68毫克
【锌】19.83毫克
【硒】197.94微克
【铜】0.74毫克
【锰】1.5毫克

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