扒里脊

【菜肴名称】扒里脊
【菜肴做法】

1.牛里脊去掉筋膜，平铺在桌上，用刀拍成约10厘米大的圆饼形
拍时要拍平，薄厚要均匀，用刀再软软剁几下
然后再用刀尖将肉扒点剁几下，以免煎时收缩而变形
2.用煎盘1只，烧热放入菜油烧熟，将牛肉扒在旺火上煎，待底面呈金黄色时翻面再煎，煎到两面呈金黄色时再放在中火上煎约1分钟，将煎盘内扒的油撇到另1只煎盘内，放入黄油，两面再稍煎
黄油已出香味时用辣酱油一烹，放入清汤20克稍沥去水分
汁成油亮，肉扒熟的程度至外焦里嫩，内稍带红心即可
3.将葱头切成4厘米长的丝
4.再将煎肉扒的原油上火烧热，下入葱丝
在旺火上炒至稍变黄时，下入番茄沙司颠翻几下，注入清汤20克，放入盐、味精、再将煎肉扒的黄油倒入葱汁内，调成葱汁沙司
5.装盘时，土豆加热放盘的一旁，肉扒放炸土豆的一旁，上浇葱汁沙司即可

【做法工艺】扒
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱
【主料原料】牛里脊肉250克
【辅料】口蘑15克 土豆（黄皮）100克 番茄沙司10克
【调料】盐3克 味精5克 辣酱油5克 胡椒粉1克 植物油50克 黄油20克
【怎么做好吃】备清汤40克。
【能量】656.07千卡
【维生素B】61.1毫克
【蛋白质】66.64克
【脂肪】32.85克
【碳水化合物】27.43克
【叶酸】33.36微克
【膳食纤维】3.94克
【胆固醇】169.2毫克
【维生素A】9微克
【胡萝卜素】53.8微克
【硫胺素】0.22毫克
【核黄素】0.24毫克
【烟酸】22.35毫克
【维生素C】14.8毫克
【维生素E】1.74毫克
【钙】53.53毫克
【磷】901.87毫克
【钾】1205.26毫克
【钠】1894.55毫克
【碘】2.53微克
【镁】125.94毫克
【铁】4.71毫克
【锌】13.57毫克
【硒】9.93微克
【铜】1.02毫克
【锰】1.06毫克

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