蜜汁甜糕

【菜肴名称】蜜汁甜糕
【菜肴做法】

1.肥肉洗净煮熟切成丁（如米粒大小）加白糖、青红丝末拌匀，制成水晶馅
将蛋清蛋黄分别打在浅盘和碗里，用蛋抽子将蛋清打成泡沫状，逐渐加入精面粉，搅至蛋清基本无泡眼时，再倒入蛋黄搅匀
2.取一炒锅，放入猪油，烧至七入成热时，离火，放另一灶上，保持油温
另取一炒锅，放入热油，将搅匀的蛋糊倒入1/2，水晶馅均匀撒上一层，再倒入剩下的蛋糊，均匀地覆盖住水晶馅，然后，用勺舀另一锅中之热油，由边至里，逐渐浇泼，至外层稍硬起壳后快速泼炸，待热油烧完后，用手勺和漏勺将甜糕翻身，保持油温到炸熟，用漏勺捞出，控净油，待用
3.炒锅刷净，舀入约50克清水，加白糖炒成糖稀状，再注入开水（以能淹没甜糕为宜）和蜂蜜搅匀，倒入甜糕，用慢火煨透，再翻个身，铲出盛在盘中
4.圆盘周围用橘子、红樱桃、荔枝和小枣点缀成配边，将炒勺内的余汁均匀浇在甜糕和配边上即成

【做法工艺】蜜汁
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】甜品\/点心
【主料原料】鸡蛋400克
【辅料】肥膘肉100克 红绿丝10克 橘子150克 樱桃30克 枣（干）20克 荔枝100克
【调料】白砂糖75克 蜂蜜50克 小麦富强粉100克 猪油（炼制）60克
【怎么做好吃】1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。2.此菜中选用的是糖水橘子瓣、罐头荔枝。
【能量】2825千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】71.02克
【脂肪】186.67克
【碳水化合物】250.02克
【叶酸】585.96微克
【膳食纤维】2.83克
【胆固醇】2504.8毫克
【维生素A】1216.1微克
【胡萝卜素】1410微克
【硫胺素】0.88毫克
【核黄素】1.34毫克
【烟酸】4.75毫克
【维生素C】90.3毫克
【维生素E】13.09毫克
【钙】341.6毫克
【磷】728.8毫克
【钾】1341.15毫克
【钠】556.09毫克
【碘】119.65微克
【镁】116.55毫克
【铁】11.93毫克
【锌】6.2毫克
【硒】72.86微克
【铜】1.03毫克
【锰】0.73毫克

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