咕老肉

【菜肴名称】咕老肉
【菜肴做法】

1.烤麸（水面筋）切成小方块，先用开水煮一下，后用冷水浸洗，捏去水分，放精盐2克、味精1克、姜末、料酒拌和，使烤麸吸进调味，即成素肉块
青椒、胡萝卜、熟笋均切成小丁
2.面粉加精盐2克、清水150克、味精1克调成面粉糊，把素肉块全部放入上浆
3.炒锅下油，烧到七成热，将上浆肉块逐块放入锅里浸炸，边炸边翻动，勿使粘在一起，炸至呈金黄色浮在油面上，捞起沥油
4.锅中留余油40克，即把胡萝卜丁、青椒丁、笋丁投入煸炒，加番茄酱、鲜汤、盐、白糖、味精、醋，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，把炸好的素肉块倒入，翻炒几下，起锅装盘

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】上海菜
【主料原料】水面筋250克 胡萝卜25克 青椒25克 竹笋25克
【调料】白砂糖40克 番茄酱25克 淀粉(豌豆)5克 盐7克 花生油100克 味精4克 料酒2克 小麦面粉100克 姜1克 醋5克
【能量】1834.98千卡
【维生素B】60.07毫克
【蛋白质】78.58克
【脂肪】102.88克
【碳水化合物】155.94克
【叶酸】27.98微克
【膳食纤维】7.59克
【维生素A】186.53微克
【胡萝卜素】1119.2微克
【硫胺素】0.76毫克
【核黄素】0.27毫克
【烟酸】6.68毫克
【维生素C】22.54毫克
【维生素E】45.38毫克
【钙】268.61毫克
【磷】580.41毫克
【钾】819.29毫克
【钠】3163.9毫克
【碘】5.3微克
【镁】135.91毫克
【铁】15.61毫克
【锌】5.57毫克
【硒】10.52微克
【铜】0.87毫克
【锰】3.3毫克

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