屯溪醉蟹

【菜肴名称】屯溪醉蟹
【菜肴做法】

1. 选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分
2. 炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐
3. 姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用
4. 取蟹1 只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4 的花椒盐5 克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1 个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作
5. 取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹
6. 将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用

【做法工艺】腌
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】沿江菜,活血化瘀食谱,关节炎食谱
【主料原料】螃蟹600克
【调料】酱油60克 江米酒80克 姜15克 盐10克 大蒜（白皮）10克 冰糖20克 白酒20克 花椒3克
【怎么做好吃】1. 坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量；2. 徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，现在有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。
【能量】894.09千卡
【蛋白质】110.49克
【脂肪】16.04克
【碳水化合物】46.02克
【叶酸】1.72微克
【膳食纤维】1.5克
【胆固醇】1602毫克
【维生素A】2339.39微克
【胡萝卜素】32.7微克
【硫胺素】0.43毫克
【核黄素】1.8毫克
【烟酸】11.51毫克
【维生素C】1.3毫克
【维生素E】36.72毫克
【钙】842.52毫克
【磷】1241.92毫克
【钾】1371.37毫克
【钠】8554.78毫克
【碘】1.44微克
【镁】249.23毫克
【铁】23.66毫克
【锌】23.75毫克
【硒】341.95微克
【铜】17.96毫克
【锰】4.08毫克

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