蛤蜊鱼

【菜肴名称】蛤蜊鱼
【菜肴做法】

1.将鱼中段软边用刀剔去腹刺及划水，成为一边肉厚、一边薄的整鱼块
将鱼肉朝上，切成一刀断一刀不断的鱼片
将切好的鱼片用姜葱酒汁、精盐（1克）、味精浸渍入味待用
2.将虾仁、肥膘肉分别斩茸，放入碗中，加绍酒，、姜葱汁、水淀粉10克（淀粉5克加水）、鸡蛋清（40克）、精盐，搅拌成虾馅待用
另1只鸡蛋清加水淀粉10克（淀粉5克加水）调拌成蛋糊待用 3.把浸渍好的鱼片，摊在盘中，鱼皮朝上抹上一层蛋清糊
将虾馅挤成虾圆放在鱼片中，合上鱼皮修成半圆形，放入用少许麻油涂抹的盘子中，成蛤蜊生坯待用
4.炒锅上火，放入熟猪油（500克），将蛤蜊鱼坯放入划油，养透，呈乳白色捞起沥油
炒锅复上火，放熟油（50克），加姜（剁碎）米、葱（切碎）末炸香，放绍酒、酱油、糖、用水淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，加番茄酱，倒入蛤蜊鱼，颠翻几下，加醋、麻油颠匀，起锅装盘即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,壮腰健肾食谱,益智补脑食谱
【主料原料】青鱼300克
【辅料】虾仁100克 肥膘肉50克 鸡蛋清80克
【调料】白砂糖50克 酱油10克 醋15克 番茄酱25克 姜10克 大葱5克 香油10克 葱汁5克 姜汁5克 盐15克 味精1克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)15克 黄酒5克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
【能量】2046.13千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】117.36克
【脂肪】144.43克
【碳水化合物】72.9克
【叶酸】104.62微克
【膳食纤维】0.98克
【胆固醇】973.25毫克
【维生素A】185.1微克
【胡萝卜素】20.2微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.66毫克
【烟酸】16.24毫克
【维生素C】0.55毫克
【维生素E】16.02毫克
【钙】695.65毫克
【磷】1315.79毫克
【钾】2030.59毫克
【钠】11712.84毫克
【碘】19.74微克
【镁】380.22毫克
【铁】18.45毫克
【锌】7.73毫克
【硒】198.8微克
【铜】2.74毫克
【锰】2.04毫克

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