天下第一鲜

【菜肴名称】天下第一鲜
【菜肴做法】

1. 先将文蛤壳劈开，用刀将文蛤肉及衣膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干
2. 将文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一起
3. 炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成

【做法工艺】清炒
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】上海菜,防癌抗癌食谱,滋阴食谱,哮喘食谱,补虚养身食谱
【主料原料】蛤蜊250克
【调料】小葱5克 姜5克 黄酒15克 盐5克 花生油25克
【怎么做好吃】1. 将衣膜从文蛤壳上刮下时，衣膜不可弄破，一破就包不住水，做成菜就不鲜嫩了。洗涤或刮肉都不可离开水，刮肉时要在水中用刀轻轻将蛤肉连衣膜始终顺着一个方向刮下，反之，泥沙进入衣膜，就洗不干净了；2. 炒文蛤肉需旺火急炒，使之受骤热，表面蛋白迅速凝固，鲜汁不易渗出；3. 如另有配料，必须先炒好配料。在起锅时再将炒好的配料倒入颠翻出勺，即成。
【能量】392.9千卡
【蛋白质】25.38克
【脂肪】27.78克
【碳水化合物】7.76克
【叶酸】1.45微克
【膳食纤维】0.2克
【胆固醇】390毫克
【维生素A】60.9微克
【胡萝卜素】50.5微克
【硫胺素】0.03毫克
【核黄素】0.34毫克
【烟酸】3.88毫克
【维生素C】1.25毫克
【维生素E】16.56毫克
【钙】347.7毫克
【磷】329.45毫克
【钾】376.75毫克
【钠】3032.72毫克
【镁】200.95毫克
【铁】28.25毫克
【锌】6.19毫克
【硒】136微克
【铜】0.34毫克
【锰】1.41毫克

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