素肉松

【菜肴名称】素肉松
【菜肴做法】

1. 豆腐衣（油皮）包以湿布，放置10 分钟，豆腐衣即可回软，摊开后用布揩净表面的脏物
2. 然后用刀切成极细的丝
3. 豆腐皮丝的长短，一般偏长一些为好
4. 盐和味精加开水少许化开
5. 炒锅上火，加油烧至五成热，将豆腐衣丝抖散着放入，油炸约10 秒种，见油面渐趋平静，即捞出，摊放盘中，乘热洒上盐水

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】素斋菜
【主料原料】油皮100克
【调料】味精1克 盐2克 花生油15克
【怎么做好吃】1. 豆腐衣不可洒水使之还软，过湿之后难以切丝；2. 切丝应越细越好，切丝的刀要快而薄，切出的丝要匀；3. 油炸最见功力，油要略宽，油温不能过高，下料后要抖散，才能炸得透。见油面稍静，马上捞出，否则就可能枯焦；4. 炸好后要沥干油，洒盐水要细而匀，洒入的水不能多，多则易烂；5. 豆腐衣洒上水后，一方面得到了鲜咸味，另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱，变得柔软，口感更似肉松；6. 因有过油炸制过程，需准备花生油400克。
【能量】568.53千卡
【蛋白质】52克
【脂肪】37.99克
【碳水化合物】12.76克
【膳食纤维】8.1克
【维生素A】47微克
【胡萝卜素】280微克
【硫胺素】0.22毫克
【核黄素】0.12毫克
【烟酸】0.91毫克
【维生素E】52.86毫克
【钙】242.24毫克
【磷】496.29毫克
【钾】877.47毫克
【钠】875.74毫克
【碘】5微克
【镁】179.41毫克
【铁】12.17毫克
【锌】4.16毫克
【硒】2.29微克
【铜】1.2毫克
【锰】2.77毫克

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