青松虾仁面包

【菜肴名称】青松虾仁面包
【菜肴做法】

1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁糊好
2.面包切成1厘米大的方丁
火腿切成丁
小白菜摘去边叶留嫩苞洗净
葱切成段，用鸡汤250毫升、味精、胡椒粉、葱段、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）兑成汁
3.锅内放入油烧至六成热，下入面包用温火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘中
锅内留25克油，下入白菜苞，加盐炒入味，拼在面包的周围
锅洗净烧热，放入油烧至五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子拨散滑熟，滗去油，烹料酒，下入火腿丁，倒入兑汁翻颠几下，浇盖在面包丁上，淋鸡油即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】湖南菜,快餐\/主食,补阳食谱
【主料原料】虾仁750克
【辅料】咸面包50克 小白菜500克 火腿50克
【调料】鸡蛋清25克 猪油（炼制）100克 料酒25克 味精2克 淀粉(豌豆)28克 鸡油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【能量】2741.34千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】351.47克
【脂肪】124.28克
【碳水化合物】65.16克
【叶酸】231.6微克
【膳食纤维】5.83克
【胆固醇】4050毫克
【维生素A】1607.5微克
【胡萝卜素】8400微克
【硫胺素】0.26毫克
【核黄素】1.53毫克
【烟酸】46毫克
【维生素C】140毫克
【维生素E】20.44毫克
【钙】4665.37毫克
【磷】5386.88毫克
【钾】5205.62毫克
【钠】38239.4毫克
【碘】51.8微克
【镁】1884.51毫克
【铁】94.8毫克
【锌】32.72毫克
【硒】594.29微克
【铜】18.04毫克
【锰】7.44毫克

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