脆皮烧鸡

【菜肴名称】脆皮烧鸡
【菜肴做法】

1.将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块
2.面粉放在大碗里，加入精盐，味精1.5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆
3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成

【做法工艺】油浸炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】油皮100克
【辅料】小麦面粉100克
【调料】酱油20克 盐2克 味精3克 白砂糖10克 姜1克 料酒2克 发酵粉5克 五香粉3克 花生油100克
【怎么做好吃】因为需要炸制要备花生油1000克
【能量】1755.49千卡
【维生素B】60.07毫克
【蛋白质】69.67克
【脂肪】125.67克
【碳水化合物】98.51克
【叶酸】23.34微克
【膳食纤维】12.03克
【维生素A】47.28微克
【胡萝卜素】281.7微克
【硫胺素】0.69毫克
【核黄素】0.2毫克
【烟酸】3.22毫克
【维生素C】0.04毫克
【维生素E】89.22毫克
【钙】306.34毫克
【磷】719.95毫克
【钾】1173.39毫克
【钠】2197.42毫克
【碘】8.38微克
【镁】265.83毫克
【铁】18.08毫克
【锌】5.1毫克
【硒】10.18微克
【铜】1.44毫克
【锰】3.43毫克

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