瓤作海参

【菜肴名称】瓤作海参
【菜肴做法】

1. 鱼肉、肥肉分别剁成泥
2. 葱白、生姜（去皮）切成细末
3. 蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁
4. 鱼肉放小盆内加水100毫升?开，加进精盐、淀粉、鸡蛋清50克搅拌起劲时，再加味精、胡椒粉、葱姜末、肥膘肉拌匀
5. 海参一剖为二，放冷水锅内，加葱、姜、酒烧开煮10 分钟捞出
6. 把锅内的水倒掉，放入花生油、葱、姜块炸香，加进鸡汤250毫升、海参、料酒、精盐、中火烧煮
7. 烧至汁浓入味时，取出摊开，稍晾干表面水分
8. 火腿切成4.5 厘米长的条
9. 将剩下的鸡蛋清，加适量干细淀粉调匀，抹在海参腹内，瓤入鱼糊，放在抹过油的平盘内摆成放射状的圆形
10. 在每条海参的鱼糊上嵌上火腿条，上笼微气蒸7 分钟即熟
11. 蒸熟后取出，浇上蒜汁，中间摆上一朵西红柿刻的荷花即成
糊不可装得过满，否则加热膨胀，造型不佳

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】滋阴食谱,老人食谱,补虚养身食谱,肾调养食谱
【主料原料】海参700克
【辅料】猪肉(肥)75克 火腿15克 鸡蛋清75克 鳜鱼75克
【调料】小葱10克 姜10克 盐5克 淀粉(蚕豆)20克 料酒50克 大蒜（白皮）10克 花生油50克 香油2克 味精1克 胡椒粉1克
【怎么做好吃】刺参，也叫“沙?”，属海参纲，刺参科，体呈圆柱形，长3.3 厘米左右，前端口周围有20 个触手，背面有4 至6 纵行肉刺，腹面有三行管足；体壁柔软，体色有黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等数种。医药上多用黑褐色的。我国北方沿海盛产，辽宁、山东、河北省所产的品质好，其中以大连红旗参最为有名。
【能量】1859.86千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】144.59克
【脂肪】123.67克
【碳水化合物】42.46克
【叶酸】18.92微克
【膳食纤维】0.64克
【胆固醇】537.6毫克
【维生素A】55.05微克
【胡萝卜素】104.6微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】0.64毫克
【烟酸】6.98毫克
【维生素C】3.2毫克
【维生素E】45.47毫克
【钙】2081.27毫克
【磷】462.76毫克
【钾】743.38毫克
【钠】5923.7毫克
【碘】0.62微克
【镁】1093.75毫克
【铁】97.71毫克
【锌】6.5毫克
【硒】480.36微克
【铜】0.65毫克
【锰】5.96毫克

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