羊糕冻

【菜肴名称】羊糕冻
【菜肴做法】

1.羊腿先刮掉余毛，洗净后拆掉骨头，放入沸滚的水锅中煮一下（断红）捞出，用冷水冲净，使皮白净、清爽
2.鲜猪肉皮用刀刮掉余毛，毛根及脏物，也投入沸水锅中煮一下捞出
3.锅洗净，烧热，放入油烧热，投入葱姜、茴香、桂皮和丁香，爆出香味后，捞出茴香等，然后放入锅垫，垫上放羊腿（皮朝下），在羊肉上放上肉皮及捞出来的茴香等，加上酱油、黄酒、白糖、少许酱色、盐、水（水淹没羊腿）和萝卜，在旺火上烧至沸滚，移入小火焖炖，炖至羊肉酥烂，再用漏勺捞出，放于大型方瓷盘中，拣掉葱、姜、茴香等，板掉小骨，取出肉皮，皮朝下，将精肉剥开，剥碎，四面摊放羊肉皮上，摊平、匀，使羊内肥、精均匀，铺成厚6.6厘米左右，然后揿紧，揿实
4.肉皮用刀斩碎，越碎越好，将浮在原卤上面的羊油去掉，加入斩碎的猪肉皮，在旺火上烧滚，移入小火（也可中火），加盖，焖至糊状（肉皮完全溶于水中），端至旺火试一下味，滚浓卤汁，然后用细眼筛子搁在羊糕盘中浇上卤汁（包括过滤），浇至卤淹没羊肉后用筷把肉四面撬松（使卤易于跑入），冷透
5.把糕盘放入熟料冰箱中，待冻结，即为年糕（天冷不放冰箱，时间长也会冻）
6.覆出羊糕，用刀切成长6厘米的条，再每条按宽0.5厘米的逐片切下，装成拱桥形冷盆，带甜面酱食用

【做法工艺】焖
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】私家菜,肢寒畏冷食谱,冬季养生食谱,补阳食谱,阳痿早泄食谱
【主料原料】羊肉(后腿)5000克
【辅料】猪肉皮750克 萝卜100克
【调料】大葱10克 姜3克 八角2克 桂皮2克 白酱油5克 酱油250克 盐10克 白砂糖100克 料酒25克 甜面酱15克 丁香5克
【怎么做好吃】萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
【能量】8899.93千卡
【维生素B】1233.98微克
【蛋白质】1251.8克
【脂肪】372.22克
【碳水化合物】140.7克
【叶酸】41.76微克
【膳食纤维】3.74克
【胆固醇】750毫克
【维生素A】278.33微克
【胡萝卜素】36.8微克
【硫胺素】3.39毫克
【核黄素】8.45毫克
【烟酸】193.75毫克
【维生素C】21.42毫克
【维生素E】30.48毫克
【钙】493.13毫克
【磷】9298.13毫克
【钾】19158.34毫克
【钠】24228.97毫克
【碘】212.56微克
【镁】1795.18毫克
【铁】236.66毫克
【锌】162.2毫克
【硒】493.96微克
【铜】5.32毫克
【锰】4.43毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.