清汤火锅（二）

【菜肴名称】清汤火锅（二）
【菜肴做法】

1. 把猪肉煮熟切成长10厘米的薄片
2. 猪里脊、牛、羊肉横着丝纹切成薄片
3. 泡菜切细丝
4. 螃蟹洗净，剁去爪尖和脐，切成小块
5. 蛎黄（鲜牡蛎）去壳洗净
6. 葱、姜均切碎末备用
7. 海参、鸡肉、对虾片成斜刀片
8. 蘑菇、黄花菜择洗干净
9. 香菜、韭菜切成长2厘米的段
10. 火锅内加入肉汤1500克，放入精盐、味精、葱花、姜末、香菜、韭菜、泡菜、粉丝、白肉、蟹块、蘑菇、海米（虾米）、黄花菜、海参、鸡肉等，盖好盖
11. 把烧红的木炭放入火锅膛内使锅烧沸，再放各种肉和蛎黄，待锅再烧沸时即可
12. 食用时，把腐乳、韭菜花、?开的芝麻酱、虾油、蒜末等按各人口味调入小碗中，用筷子夹取锅内之物蘸食

【做法工艺】涮
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,冬季养生食谱
【主料原料】猪肉(肥)200克 泡菜1000克
【辅料】猪里脊肉100克 牛肉(肥瘦)100克 羊肉(肥瘦)100克 鸡肉100克 海参（水浸）100克 螃蟹250克 牡蛎(鲜)250克 粉丝250克 虾米150克 黄花菜150克 蘑菇(鲜蘑)150克 对虾100克
【调料】腐乳（红）10克 韭菜花25克 芝麻酱25克 虾油25克 大蒜（白皮）25克 盐10克 大葱10克 味精3克 香菜10克 韭菜10克 姜10克 辣椒油25克
【怎么做好吃】海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【能量】4730.44千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】274.54克
【脂肪】271.31克
【碳水化合物】317.67克
【叶酸】102.55微克
【膳食纤维】20.22克
【胆固醇】2503毫克
【维生素A】1767.3微克
【胡萝卜素】3173微克
【硫胺素】1.31毫克
【核黄素】2.9毫克
【烟酸】53.7毫克
【维生素C】25.45毫克
【维生素E】62.64毫克
【钙】2704.65毫克
【磷】3391.87毫克
【钾】4785.92毫克
【钠】14165.08毫克
【碘】136.3微克
【镁】995.16毫克
【铁】98.77毫克
【锌】63.37毫克
【硒】600.9微克
【铜】34.64毫克
【锰】8.08毫克

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