古井醉鸡

【菜肴名称】古井醉鸡
【菜肴做法】

1. 将活母鸡宰杀，流尽血水
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块
10. 然后取一重物将鸡压入汤中
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌

【做法工艺】腌
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】安徽菜,月经不调食谱,肢寒畏冷食谱,营养不良食谱
【主料原料】母鸡1250克
【调料】盐5克 白酒50克 味精2克 姜30克 花椒10克 小葱30克
【怎么做好吃】1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。
【能量】3399.66千卡
【蛋白质】256.09克
【脂肪】211.19克
【碳水化合物】84.24克
【叶酸】11.7微克
【膳食纤维】4.1克
【胆固醇】2075毫克
【维生素A】1790.2微克
【胡萝卜素】317微克
【硫胺素】0.67毫克
【核黄素】0.58毫克
【烟酸】110.68毫克
【维生素C】7.5毫克
【维生素E】17.14毫克
【钙】122.2毫克
【磷】1529.28毫克
【钾】3592.58毫克
【钠】2922.38毫克
【镁】230.44毫克
【铁】16.87毫克
【锌】19.04毫克
【硒】0.75微克
【铜】1.3毫克
【锰】1.88毫克

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