扒鱼卷

【菜肴名称】扒鱼卷
【菜肴做法】

1. 将青鱼肉片成6厘米见方的薄片，共12片
2. 葱切段、姜切块
3. 将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥，加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅，然后将虾泥抹在鱼片上，卷成卷摆在盘内
4. 勺内放入少许猪油烧热，放入葱姜块，炸出香气来，添上汤100毫升
5. 将葱姜块捞出，加上黄酒、精盐、味精，再将鱼卷推入勺内，用慢火煨熟后，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，大翻勺，装盘内即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,青少年食谱,孕妇食谱
【主料原料】青鱼200克
【辅料】虾仁50克 肥膘肉25克 鸡蛋清25克
【调料】盐5克 黄酒2克 味精1克 大葱10克 姜10克 鸡油2克 淀粉(玉米)1克 猪油（炼制）4克
【怎么做好吃】青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】600.76千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】66.28克
【脂肪】35.95克
【碳水化合物】3.51克
【叶酸】70.5微克
【膳食纤维】0.51克
【胆固醇】509.47毫克
【维生素A】106.73微克
【胡萝卜素】23.4微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.3毫克
【烟酸】8.73毫克
【维生素C】0.7毫克
【维生素E】2.62毫克
【钙】354.6毫克
【磷】715.71毫克
【钾】1005.59毫克
【钠】4615.17毫克
【碘】13微克
【镁】192.78毫克
【铁】8.26毫克
【锌】4.1毫克
【硒】116.92微克
【铜】1.34毫克
【锰】0.86毫克

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