素烧茄子

【菜肴名称】素烧茄子
【菜肴做法】

1.将葱洗净切成葱末待用
淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用
茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块
香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块
笋切薄片
香菜切末
2.旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色
香干也炸一下备用
3.原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟
烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖
用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】私家菜,胃炎食谱,水肿食谱,止血调理食谱
【主料原料】茄子 500克
【辅料】豆腐干30克 冬笋25克 香菜3克
【调料】腐乳(白)3克 姜2克 甜面酱3克 酱油40克 白砂糖5克 味精3克 料酒5克 淀粉(豌豆)20克 香油10克 植物油100克
【怎么做好吃】1.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。2.此菜如家常制作，茄子可改成丁或小厚片，也可不用香干和冬笋。3.此法如将肉片加入，可去掉香干和笋，不用酱豆腐，再放大料和蒜末，即烹制为肉片烧茄子。
【能量】378.06千卡
【蛋白质】15.52克
【脂肪】12.41克
【碳水化合物】57.82克
【叶酸】81.98微克
【膳食纤维】7.24克
【维生素A】50.41微克
【胡萝卜素】313微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.3毫克
【烟酸】4.12毫克
【维生素C】26.77毫克
【维生素E】12.97毫克
【钙】255.37毫克
【磷】301.49毫克
【钾】928.02毫克
【钠】2736.75毫克
【碘】20.65微克
【镁】152.66毫克
【铁】8.2毫克
【锌】2.3毫克
【硒】3.24微克
【铜】0.78毫克
【锰】1.69毫克

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