清蒸鲈鱼

【菜肴名称】清蒸鲈鱼
【菜肴做法】

1. 鲈鱼宰杀洗净后控干水分，用盐和绍酒擦抹鱼的里外以码味
2. 火腿、水发香菇均切片
3. 葱切长条，姜切片
4. 依次码入大葱、鱼、火腿、香菇、姜片，淋上少量色拉油
5. 大火蒸约15分钟取出滗去原汁，去掉葱和姜片，把鱼放在盘内
6. 炒锅烧油浇鱼身上
7. 炒锅再上火，烹入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、味精，湿淀粉勾芡，淋入香油，一并浇在鱼身上，香菜或葱丝围在鱼尾处即可

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】特色菜,脾调养食谱,肝调养食谱,水肿食谱,孕早期食谱
【主料原料】鲈鱼600克
【辅料】金华火腿50克 香菇（鲜）70克 香菜15克
【调料】大葱5克 姜5克 黄酒5克 盐2克 胡椒粉2克 味精1克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 色拉油15克
【怎么做好吃】清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味；昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
【能量】1020.07千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】122.46克
【脂肪】54.7克
【碳水化合物】11.53克
【叶酸】52.08微克
【膳食纤维】2.81克
【胆固醇】565毫克
【维生素A】155.1微克
【胡萝卜素】186.9微克
【硫胺素】0.45毫克
【核黄素】1.19毫克
【烟酸】22.86毫克
【维生素C】8.25毫克
【维生素E】18.96毫克
【钙】857.43毫克
【磷】1566.48毫克
【钾】1458.9毫克
【钠】1859.39毫克
【碘】0.39微克
【镁】252.77毫克
【铁】14.19毫克
【锌】18.94毫克
【硒】207微克
【铜】0.49毫克
【锰】0.72毫克

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