银鱼仔蟹锅

【菜肴名称】银鱼仔蟹锅
【菜肴做法】

1.鲜银鱼洗净，剔去脊背刺，留鱼头、尾，冲洗干净，沥净水，码放在盘中
活仔蟹放入清水养生，使之吐净泥沙，刷洗干净，剁去爪尖，从中间劈开，再改成8块，码放在净盘中
猪腰子用刀片开，剔净腰臊，用清水泡洗干净，再片成大片，码放在净盘中
水发海参用清水漂洗干净，切成条，码放在净盘中
猪里脊肉、鸡脯肉、青鱼肉分别洗净，剔去筋膜，均片成大薄片，再分别整齐地码在3个净盘中
2.大虾肉去净沙肠，冲洗干净，片成片，码放在净盘中
鲜姜刮去外皮，洗净，切成细末，再加料酒5克调匀，然后洒在以上8个荤料盘中，拍一拍，腌好
3.锅置旺火上，加入花生油，烧至八成热时下入干粉丝炸脆，捞出沥油，装入净盘内
4.油锅再烧至八成热，下入馓子，炸至呈金黄色时捞出沥油，装入净盘内
5.大白菜叶、豌豆苗分别摘洗干净，白菜叶撕成块，分别装入净盘内
冬笋去掉老硬部分，洗净，切成柳叶形片
雪里蕻摘洗干净，去净老根，切成3厘米长的段
6.净锅置火上，加入鸡清汤、刀鱼丸子、雪里蕻段、冬笋片料酒5克、精盐、 味精烧沸，撇净浮沫，倒入酒锅里，连同主、配料盘一起上桌摆好，食用时，酒锅点燃酒精烧沸，由食者自行选用主、配料，边涮边食

【做法工艺】火锅
【菜肴口味】家常味
【菜系功效】特色菜,补虚养身食谱
【主料原料】螃蟹200克 银鱼200克
【辅料】猪里脊肉150克 鸡肉150克 青鱼150克 青虾150克 海参（水浸）150克 白菜150克 竹笋50克 芥菜50克 豌豆苗50克 粉丝50克 鱼丸30克 猪腰子60克 油炸馓子10克
【调料】植物油50克 姜15克 料酒10克 盐7克 味精4克
【怎么做好吃】螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
【能量】1573.67千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】204.81克
【脂肪】49.47克
【碳水化合物】81.42克
【叶酸】150.5微克
【膳食纤维】4.8克
【胆固醇】2189.6毫克
【维生素A】1397.6微克
【胡萝卜素】1694微克
【硫胺素】1.35毫克
【核黄素】2.26毫克
【烟酸】30.43毫克
【维生素C】98.6毫克
【维生素E】38.76毫克
【钙】1165.89毫克
【磷】2003.51毫克
【钾】4018.09毫克
【钠】4289.18毫克
【碘】28.35微克
【镁】526.02毫克
【铁】36.35毫克
【锌】22.73毫克
【硒】351.88微克
【铜】11.94毫克
【锰】5.02毫克

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