粉皮拌腰片

【菜肴名称】粉皮拌腰片
【菜肴做法】

1. 猪腰子洗净撕去皮膜，从中剖为两半，片去腰臊，表面用直刀剞数刀，再斜片成鱼鳃形，放入清水中漂去血水，捞起沥干
2. 将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状
3. 葱去根须，洗净，切成葱花
4. 蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀，盛在碗里
5. 葱花碗里再放入酱油、香油10 克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用
6. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸后，将腰片入锅氽熟
7. 腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉，取出沥干水分
8. 将沥干水分的腰片盛入碗内，把调好的卤汁倒入拌匀待用
9. 粉皮（绿豆粉皮）用开水烫透，捞起切成块状
10. 粉皮内放入香油，拌匀晾凉
11. 将一半粉皮放入盘底，另一半粉皮与腰片拌和后，盖在上面即成

【做法工艺】拌
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜,肾调养食谱,健脾开胃食谱,补阳食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】猪腰子250克 粉皮75克
【辅料】辣椒(红、尖)20克
【调料】姜5克 小葱5克 大蒜（白皮）5克 香醋2克 胡椒粉2克 料酒2克 香油20克 盐3克 味精1克 酱油10克
【怎么做好吃】鱼鳃形刀法是第一刀连，第二刀切断，氽腰片时，熟后即成。
【能量】463.78千卡
【蛋白质】41.51克
【脂肪】24.86克
【碳水化合物】19.78克
【叶酸】24.83微克
【膳食纤维】1.42克
【胆固醇】1075毫克
【维生素A】152.75微克
【胡萝卜素】331.2微克
【硫胺素】0.52毫克
【核黄素】2.99毫克
【烟酸】0.49毫克
【维生素C】30.4毫克
【维生素E】14.12毫克
【钙】57.09毫克
【磷】577.78毫克
【钾】674.73毫克
【钠】2181.66毫克
【碘】0.4微克
【镁】83.98毫克
【铁】2.28毫克
【锌】8.55毫克
【硒】394.53微克
【铜】0.42毫克
【锰】0.44毫克

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