油爆羊肚

【菜肴名称】油爆羊肚
【菜肴做法】

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉
蒜去皮切成末
将羊肚（最好选用羊肚领）撕去肚油和肚皮，片去里边的子皮，在一面锲上花刀，改成3厘米长的段，洗净备用
2.取碗一只，放入盐、味精、蒜末、牛奶、料酒、水淀粉，对成调味汁
3.旺火热勺，注香油，烧至五六成热，下肚仁，用铁筷子拨开，待肚仁卷花时即倒入漏勺，控油
4.原勺坐火上，将控好的肚仁回勺，倒入调味汁，打香油10克，出勺装盘即成，上桌时带虾油一小碟佐食

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】私家菜,胃炎食谱,健脾开胃食谱,补虚养身食谱,补气食谱
【主料原料】羊肚400克
【调料】虾油10克 料酒10克 味精2克 盐3克 牛奶30克 淀粉(豌豆)8克 大蒜（白皮）5克 香油50克
【怎么做好吃】调料中的香油大部分作肚仁过油用，宜准备比实际用量多一些
【能量】852.14千卡
【蛋白质】50.78克
【脂肪】64.42克
【碳水化合物】17.03克
【叶酸】0.95微克
【膳食纤维】0.08克
【胆固醇】500.5毫克
【维生素A】99.45微克
【胡萝卜素】1.5微克
【硫胺素】0.13毫克
【核黄素】0.72毫克
【烟酸】7.27毫克
【维生素C】0.65毫克
【维生素E】36.33毫克
【钙】188.13毫克
【磷】560.63毫克
【钾】459.74毫克
【钠】1619.09毫克
【镁】68.87毫克
【铁】6.04毫克
【锌】10.71毫克
【硒】39.51微克
【铜】0.43毫克
【锰】2.48毫克

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