卤鸡蛋

【菜肴名称】卤鸡蛋
【菜肴做法】

1. 锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3 分钟，做成卤汤，端下备用
2. 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破
3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用
4. 上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】河南菜,肝调养食谱,贫血食谱,益智补脑食谱,滋阴食谱
【主料原料】鸡蛋1200克
【调料】花椒15克 盐30克 八角15克 酱油20克 大葱30克 姜15克 草果10克 高良姜10克
【怎么做好吃】1. 煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；2. 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；3. 夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。
【能量】1478.5千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】164.06克
【脂肪】108.54克
【碳水化合物】66.38克
【叶酸】1363.58微克
【膳食纤维】16.25克
【胆固醇】7020毫克
【维生素A】2820微克
【胡萝卜素】71.7微克
【硫胺素】1.39毫克
【核黄素】3.42毫克
【烟酸】3.38毫克
【维生素C】1.5毫克
【维生素E】22.98毫克
【钙】824.25毫克
【磷】1632.8毫克
【钾】2066.45毫克
【钠】14537.67毫克
【碘】326.88微克
【镁】190.05毫克
【铁】28.66毫克
【锌】14.52毫克
【硒】174.82微克
【铜】2.19毫克
【锰】6.58毫克

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