翡翠鱼珠

【菜肴名称】翡翠鱼珠
【菜肴做法】

1.将鱼剖杀洗净，取鱼肉，用刀轻轻刮取鱼泥150克，放在干净的鲜肉皮上排细
加姜汁、水（100）及湿淀粉5（淀粉3加水）克，按同一方面搅打上劲后，逐个加入蛋清调匀
2.热锅中加猪油三成热时，即将调制好的鱼茸，倒入漏勺，抖动漏勺并用手勺推动
使鱼茸从漏孔中掉入油锅
将锅端至旺火，再用手勺轻轻推动，以防鱼珠粘连
待油温升至四成热时左右鱼珠浮起时，倒入漏勺沥去油
3.原锅将豌豆倒入略煸炒，加酒、盐、水、及味精，下湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，倒入鱼珠推匀，淋上鸡油，即可起锅装盘

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,脾调养食谱,美容养颜食谱
【主料原料】鲢鱼1000克
【辅料】青豆150克 鸡蛋清150克
【调料】黄酒5克 味精3克 盐5克 姜汁5克 猪油（炼制）75克 鸡油5克 淀粉(豌豆)5克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。
【能量】2177.14千卡
【维生素B】61毫克
【蛋白质】233.46克
【脂肪】119.86克
【碳水化合物】62.94克
【叶酸】316.15微克
【膳食纤维】18.92克
【胆固醇】449.75毫克
【维生素A】418.25微克
【胡萝卜素】1185微克
【硫胺素】0.79毫克
【核黄素】1.26毫克
【烟酸】35.64毫克
【维生素E】22.06毫克
【钙】849.85毫克
【磷】2461.17毫克
【钾】4051.77毫克
【钠】2907.58毫克
【镁】445.76毫克
【铁】30.2毫克
【锌】11.56毫克
【硒】163.3微克
【铜】2.56毫克
【锰】3.57毫克

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