奶汤玉结鱼皮

【菜肴名称】奶汤玉结鱼皮
【菜肴做法】

1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙，再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8-10小时（如水温降低，应重换热水）取出，用清水洗净，按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时（硬的可再焖一下），然后取出放清水中漂洗几次即可使用
再将水发的鱼皮切成5厘米长、3厘米宽的长方块，用温水洗净沙质和腐肉，下入冷水锅烧开，捞出后放入冷水内过凉，连续2次，除去腥味为止
2.小白菜摘去边叶留小苞，洗净，下入开水锅氽过，用冷水过凉，葱、姜要拍破
3.食用前15分钟，将猪油烧到六成热，下入葱、姜和鱼皮煸炒，烹料酒，加入盐和普汤500毫升烧开，倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜，把锅洗干净，放入奶汤1250毫升、鱼皮和盐，烧开后，再移用小火煨10分钟，食用时，加入味精、白菜苞烧开，撇去泡沫，撒上胡椒粉并调好味，然后装入汤盅内，淋鸡油即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】奶汤咸鲜
【菜系功效】湖南菜,清热解毒食谱,美容养颜食谱,防癌抗癌食谱
【主料原料】鱼皮500克
【辅料】小白菜1500克
【调料】猪油（炼制）50克 料酒50克 大葱25克 姜25克 盐15克 味精2克 胡椒粉1克 鸡油15克
【能量】689.43千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】24.12克
【脂肪】54.55克
【碳水化合物】45.92克
【叶酸】657.75微克
【膳食纤维】17.8克
【胆固醇】46.5毫克
【维生素A】4223.35微克
【胡萝卜素】25259.1微克
【硫胺素】0.33毫克
【核黄素】1.38毫克
【烟酸】10.85毫克
【维生素C】421.75毫克
【维生素E】13.1毫克
【钙】1377.82毫克
【磷】554.3毫克
【钾】2774.97毫克
【钠】7168.35毫克
【碘】150.08微克
【镁】286.72毫克
【铁】29.26毫克
【锌】7.86毫克
【硒】17.99微克
【铜】1.27毫克
【锰】5毫克

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