素火腿

【菜肴名称】素火腿
【菜肴做法】

1. 将豆腐皮（油皮）润潮后撕去边筋，叠齐，一切成四，抖散
2. 锅中放清水约300毫升，加入红曲粉，用小火煮3～4 分钟倒出，用纱布过滤成“红曲液”，倒入盆中
3. 红曲液中加酱油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使红曲液渗透腐皮
4. 然后用刀将入味的豆腐皮切成黄豆大的粒，放入盆中
5. 豆腐粒中加酱油、白糖、黄酒、味精、香油充分搅匀
6. 将腐皮粒分别装入10 只素火腿模型内按实，使腐皮略高出模型边框，加盖用麻线扎紧
7. 做好的素火腿放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右取出
8. 蒸好的素火腿冷却后解掉麻线，取出素火腿修齐边缘，抹上香油即成

【做法工艺】包裹蒸
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】浙江菜,素斋菜,骨质疏松食谱
【主料原料】油皮500克
【调料】酱油20克 黄酒20克 白砂糖15克 红曲1克 味精2克 姜汁5克 香油15克
【怎么做好吃】1. 腐皮必须选用优质的薄豆腐皮，调味准确，过咸过甜均影响口味的鲜美；2. 拌料时干湿得当，使用红曲液，以腐皮渗透，并挤不出液汁为度；3. 装素火腿模时要按实扎紧，上笼用旺火一次蒸熟；4. 素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成；5. 大量生产素火腿也可不用模具，直接用布，将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成；6. 红曲粉：红曲粉是由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成。色红、质轻、昧清淡、略酸，无毒，对蛋白质有很强的着色力，是我国特有的一种天然食用色素。
【能量】2380.86千卡
【蛋白质】260.24克
【脂肪】129.98克
【碳水化合物】80.06克
【叶酸】0.28微克
【膳食纤维】40.54克
【维生素A】235微克
【胡萝卜素】1400微克
【硫胺素】1.12毫克
【核黄素】0.64毫克
【烟酸】5毫克
【维生素E】243.22毫克
【钙】1221.4毫克
【磷】2516.28毫克
【钾】4458.43毫克
【钠】1352.74毫克
【碘】25.48微克
【镁】929.79毫克
【铁】60.48毫克
【锌】20.77毫克
【硒】11.73微克
【铜】5.88毫克
【锰】13.86毫克

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