莲茸香酥鸭

【菜肴名称】莲茸香酥鸭
【菜肴做法】

1.葱和姜拍破，火腿切成米，把膘肉下入汤锅煮熟捞出，切成丝
将一个鸡蛋打在碗里，放入适量的面粉，用湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）和水调制成糊
香菜摘洗干净
2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用葱、姜、料酒、盐、糖、花椒腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先取下头、翅、脚，鸭身拆净骨，剔下腿、脯肉厚的部分切成丝，将鸭皮面上抹上蛋糊，放在抹油的平盘内，将余下的蛋糊放入鸭肉丝和肥膘丝，加入味精拌匀，铺在带皮的鸭肉上，下油锅炸至焦酥呈金黄色时捞出
3.莲子洗一遍，装入碗内，放入开水，上笼蒸发取出，放在砧板上，用刀压成呢，下入油锅炒出香味，放入盐、味精、胡椒粉和面粉拌匀，再铺满炸酥鸭肉上，表面按上火腿末
4.锅内放入油烧至六成热时，下入莲茸鸭炸焦酥呈金黄色，滗去油，切成5厘米长的、2厘米宽的条，摆入盘内，将头、翅、脚摆入盘内，将头、翅、脚摆成鸭形，边上拼香菜即成

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜,私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸭1250克 莲子150克
【辅料】鸡蛋150克 小麦面粉100克 火腿25克 香菜50克 肥膘肉50克
【调料】花生油100克 料酒50克 盐10克 白砂糖5克 味精2克 花椒10克 大葱15克 淀粉(豌豆)25克 姜15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【能量】5529.76千卡
【维生素B】60.11毫克
【蛋白质】263.23克
【脂肪】411.23克
【碳水化合物】217.76克
【叶酸】409.3微克
【膳食纤维】12.51克
【胆固醇】2116.75毫克
【维生素A】1131.65微克
【胡萝卜素】629.1微克
【硫胺素】1.97毫克
【核黄素】3.51毫克
【烟酸】64.33毫克
【维生素C】32.55毫克
【维生素E】53.47毫克
【钙】484.6毫克
【磷】2853.13毫克
【钾】4375.63毫克
【钠】5579.3毫克
【碘】45.35微克
【镁】646.84毫克
【铁】43.32毫克
【锌】24.59毫克
【硒】193.67微克
【铜】5.36毫克
【锰】14.73毫克

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