雪中送炭

【菜肴名称】雪中送炭
【菜肴做法】

1. 把嫩豆腐去皮，切1厘米方块
2. 用水开焯一下，捞出控净水
3. 鸡里脊肉去筋，剁成蓉
4. 海参洗净，切成小丁，待用
5. 鸡蓉放碗内用25克清水搅散，加入料酒、精盐、味精、淀粉搅匀
6. 鸡蛋清用筷子抽成蛋泡，分3次搅入鸡蓉内成糊状
7. 炒锅内倒入鸡汤、豆腐，放旺火上烧开
8. 调入盐、味精，烧到豆腐入味，用漏锅捞出
9. 放入碗内，原锅汤汁再煮沸，去浮沫，用水淀粉勾成薄芡
10. 慢慢下入鸡蓉糊，边下边用手锅推动，与此同时不断淋入猪油，待鸡蓉糊熟
11. 即下豆腐推拌均匀，出锅装盘，撒上海参丁即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱,骨质疏松食谱
【主料原料】豆腐(南)200克
【辅料】鸡胸脯肉25克 海参15克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒15克 盐4克 味精2克 淀粉(玉米)25克
【怎么做好吃】海参：海参不宜与甘草、醋同食。
【能量】1183.56千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】19.83克
【脂肪】112.51克
【碳水化合物】30.78克
【叶酸】51.86微克
【膳食纤维】3.22克
【胆固醇】121.15毫克
【维生素A】31微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.12毫克
【烟酸】5毫克
【维生素E】17.18毫克
【钙】276.88毫克
【磷】216.03毫克
【钾】401.59毫克
【钠】1827.45毫克
【镁】103.07毫克
【铁】5.59毫克
【锌】1.12毫克
【硒】14.91微克
【铜】8.05毫克
【锰】0.21毫克

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