特别黄鱼羹

【菜肴名称】特别黄鱼羹
【菜肴做法】

1.将黄鱼肉，海参，水发香菇分别切成小方丁
2.虾仁用清水洗净沥干，加鸡蛋清和干淀粉，盐，味精少许拌和上浆
3.炒锅上火，用油滑锅后，下猪油烧至五成热，将黄鱼丁放入略炒，烹绍酒，放姜末，加盖略焖去腥，接着加鲜汤50克，放入海参，香菇，笋丁，加盐和味精，烧开后，放入虾仁滑散，氽熟，用湿淀粉勾芡成羹状即成，出锅时，再撒上火腿末，并淋入熟鸡油少许

【做法工艺】汆
【菜肴口味】甜咸味
【菜系功效】上海菜,壮腰健肾食谱,补虚养身食谱,补阳食谱,气血双补食谱
【主料原料】海参300克 虾仁50克 大黄鱼50克 火腿25克 香菇（鲜）25克 竹笋25克 鸡蛋70克
【调料】盐6克 味精2克 黄酒15克 姜2克 鸡油15克 猪油（炼制）60克 淀粉(豌豆)10克
【怎么做好吃】海参：海参不宜与甘草、醋同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】1073.13千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】95.71克
【脂肪】70.06克
【碳水化合物】21.84克
【叶酸】102.33微克
【膳食纤维】1.36克
【胆固醇】890.55毫克
【维生素A】207.56微克
【胡萝卜素】3.4微克
【硫胺素】0.24毫克
【核黄素】0.52毫克
【烟酸】6.03毫克
【维生素C】1.58毫克
【维生素E】15.26毫克
【钙】1212.86毫克
【磷】704.23毫克
【钾】807.57毫克
【钠】6998.4毫克
【碘】19.94微克
【镁】601.04毫克
【铁】47.67毫克
【锌】5.76毫克
【硒】263.65微克
【铜】1.54毫克
【锰】3.22毫克

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