奶汤桂鱼

【菜肴名称】奶汤桂鱼
【菜肴做法】

1. 将桂鱼治净，在鱼的两面剞上兰草花刀
2. 香菇去蒂，洗净，切片，放入汤锅中焯水待用
3. 王兰片放入汤锅中焯水待用
4. 炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油烧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮
5. 在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约20克，直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮
6. 将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中，捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】奶汤咸鲜
【菜系功效】湖北菜,私家菜,健脾开胃食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】鳜鱼1000克
【辅料】玉兰片50克 香菇（鲜）50克
【调料】小葱10克 姜25克 盐5克 胡椒粉1克 味精3克 猪油（炼制）100克
【怎么做好吃】1. 桂鱼背鳍刺硬有毒，剖腹去内脏时，可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内，用力转动，取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整；2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致；3. 鱼要蒸至肉酥透味，鱼目凸出才好。各色调料要分次使用，煨前用沸水烫过；4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分从菜肴向盘中呈流泻状态，本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油，使鱼更为增鲜。
【能量】2104.26千卡
【蛋白质】203.18克
【脂肪】142.17克
【碳水化合物】16.73克
【叶酸】24.08微克
【膳食纤维】8.14克
【胆固醇】1333毫克
【维生素A】168.1微克
【胡萝卜素】127.1微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.82毫克
【烟酸】60.32毫克
【维生素C】4.1毫克
【维生素E】15.08毫克
【钙】670.07毫克
【磷】2221.69毫克
【钾】3083.41毫克
【钠】2902.81毫克
【碘】0.08微克
【镁】342.39毫克
【铁】12.61毫克
【锌】11.3毫克
【硒】266.69微克
【铜】1.13毫克
【锰】1.55毫克

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