锅塌黄鱼

【菜肴名称】锅塌黄鱼
【菜肴做法】

1. 将鸡蛋磕入碗内，搅散打匀
葱、生姜、蒜均洗净，葱、生姜切成丝，蒜切成片
水发木耳、火腿、竹笋、香菇切丝
2. 将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，将鱼头切下，劈成两块，从脊背处剔掉大梁骨刺，片至鱼肚处，尾部相连，皮面朝下，在鱼肉剞上十字花刀，连同鱼头起撒上料酒、精盐、葱段、姜片，腌渍10分钟，拍上面粉，拖上蛋液
3. 炒锅放油，用中火烧至50至60℃时，将黄鱼下入，煎至金黄色，倒入漏勺内控油
4. 锅内放油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片爆锅，加入料酒、鸡汤、精盐、味精、食醋、白糖、胡椒粉烧开，加入水发木耳丝、火腿、竹笋丝、香菇丝、炸好的黄鱼，烧15分钟，将鱼置于盘中摆成原形，再将汤汁浇在鱼身上即成

【做法工艺】塌
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,贫血食谱,延缓衰老食谱,骨质疏松食谱
【主料原料】大黄鱼400克
【辅料】木耳(水发) 30克 火腿10克 竹笋10克 香菇（鲜）10克 鸡蛋100克
【调料】大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 料酒10克 盐4克 味精2克 胡椒粉3克 醋10克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)10克 花生油20克
【怎么做好吃】1. 要选用鲜活的鱼。2. 掌握火候，把握油温，煎鱼至金黄色，但不要焦糊。3. 因有过油煎制过程，需准备花生油200克。
【能量】814.07千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】88.68克
【脂肪】39.44克
【碳水化合物】35.04克
【叶酸】121.94微克
【膳食纤维】2.01克
【胆固醇】588.9毫克
【维生素A】284.2微克
【胡萝卜素】34.2微克
【硫胺素】0.27毫克
【核黄素】0.73毫克
【烟酸】9.07毫克
【维生素C】2.3毫克
【维生素E】17.18毫克
【钙】302.24毫克
【磷】907.74毫克
【钾】1388.96毫克
【钠】2529.98毫克
【碘】27.81微克
【镁】199.96毫克
【铁】8.7毫克
【锌】4.34毫克
【硒】186.73微克
【铜】0.45毫克
【锰】1.39毫克

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