栗子黄焖鸡

【菜肴名称】栗子黄焖鸡
【菜肴做法】

1. 雏鸡宰杀，煺毛，去内脏后洗净，控去水，带骨剁成核桃大的块，放入盆中
2. 鸡块盆中加黄酒、酱油腌5 分钟
3. 栗子洗净，用刀在皮上划一十字口，投入开水锅煮至皮张开捞出，剥去外皮
4. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，下入栗子，炸至金黄色时捞出
5. 鸡蛋磕入碗中打散，加入清水150毫升，放入干淀粉搅成薄糊，倒入鸡块中，抓匀挂糊
6. 炒锅内放入菜籽油，旺火烧至七成热，倒入鸡块，炸至皮发硬、色变黄时捞出
7. 取大蒸碗一个，先将鸡块铺在碗底，栗子摆在鸡块上面，加精盐、酱油、黄酒，注入清汤〔以淹没鸡肉为度〕，再放葱、姜、桂皮、八角，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出
8. 蒸后拣去葱、姜、桂皮、八角，滗出原汁，扣入汤盘
9. 汤锅内放入原汁，用旺火烧沸，加湿淀粉勾芡，淋香油，浇入汤盘即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】山西菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,贫血食谱,老人食谱
【主料原料】童子鸡1000克 栗子（鲜）250克
【辅料】鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)25克
【调料】盐5克 小葱20克 姜25克 桂皮5克 香油10克 八角3克 菜籽油100克 酱油30克
【怎么做好吃】1. 大火气足，蒸2 小时左右，以鸡肉融烂脱骨为准；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
【能量】3314.75千卡
【蛋白质】214.04克
【脂肪】211.33克
【碳水化合物】150.37克
【叶酸】83.14微克
【膳食纤维】6.68克
【胆固醇】1411毫克
【维生素A】735.61微克
【胡萝卜素】686.7微克
【硫胺素】0.96毫克
【核黄素】1.55毫克
【烟酸】58.94毫克
【维生素C】65.2毫克
【维生素E】87.2毫克
【钙】227.38毫克
【磷】1951.32毫克
【钾】3922.11毫克
【钠】4457.13毫克
【碘】17.04微克
【镁】389.54毫克
【铁】25.67毫克
【锌】14.09毫克
【硒】129.98微克
【铜】2.07毫克
【锰】5.68毫克

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