豆渣煲猪蹄

【菜肴名称】豆渣煲猪蹄
【菜肴做法】

1. 猪蹄洗净，剁块
2. 将锅放炉上倒入清水1000克，将猪蹄放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用
3. 豆渣（豆腐渣）上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水
4. 锅上火烧热倒入250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟
5. 锅在火上烧至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油，起锅待用
6. 姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼净布包好待用
7. 用沙锅一个，将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入，再放入猪蹄，用旺火烧开
8. 将锅口封严后用旺火烧约四小时
9. 将汤汁盛于炒锅中，放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开，淋于猪蹄上，连煲上桌即成

【做法工艺】炖
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】家常菜,骨质疏松食谱,美容养颜食谱
【主料原料】豆腐渣500克 猪蹄1000克
【调料】猪油（炼制）400克 料酒50克 江米酒100克 冰糖15克 盐3克 味精2克 老抽40克 生抽30克 八角10克 草果10克 花椒20克 胡椒16克 姜2克 大葱5克
【能量】6459.7千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】236.36克
【脂肪】589.27克
【碳水化合物】59.38克
【叶酸】21.54微克
【膳食纤维】10.58克
【胆固醇】2292毫克
【维生素A】146.01微克
【胡萝卜素】48.2微克
【硫胺素】0.69毫克
【核黄素】1.33毫克
【烟酸】16.74毫克
【维生素C】0.23毫克
【维生素E】21.54毫克
【钙】503.62毫克
【磷】476.25毫克
【钾】921.89毫克
【钠】7045.98毫克
【碘】1.34微克
【镁】133.96毫克
【铁】18.44毫克
【锌】13.2毫克
【硒】61.94微克
【铜】1.43毫克
【锰】2.37毫克

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