酥炸春花肉

【菜肴名称】酥炸春花肉
【菜肴做法】

1. 将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝
2. 勺内加底油25克烧热，将肉丝下勺略炒
3. 加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精
4. 用湿淀粉成浓芡，加香油搅入荠菜为馅
5. 将鸡蛋打在碗内，加适量食量盐、湿淀粉搅匀
6. 将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别吊成小蛋皮
7. 将面粉用引子水调成糊状
8. 待面发开，(发开面筋)，即成发酵糊
9. 再搅入适量的猪油、食碱
10. 将炒好的馅，用小蛋皮逐个卷成食指粗细、5厘米长的卷，用面糊住口，蘸发酵糊
11. 用八成热油炸至呈黄色即熟，捞出装盘

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱
【主料原料】鸡蛋300克
【辅料】荠菜80克 猪里脊肉80克 香菇（鲜）25克 春笋10克 小麦面粉100克 碱1克
【调料】酱油10克 盐3克 味精2克 料酒10克 淀粉(玉米)15克 花生油50克 大葱5克 姜5克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
【能量】1364.46千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】76.56克
【脂肪】85.65克
【碳水化合物】100.52克
【叶酸】429.4微克
【膳食纤维】6.46克
【胆固醇】1799毫克
【维生素A】1054.05微克
【胡萝卜素】2086.7微克
【硫胺素】1.22毫克
【核黄素】1.12毫克
【烟酸】8.1毫克
【维生素C】35.5毫克
【维生素E】28.15毫克
【钙】462.76毫克
【磷】820.08毫克
【钾】1220.75毫克
【钠】2380.5毫克
【碘】84.74微克
【镁】156.25毫克
【铁】15.5毫克
【锌】6.51毫克
【硒】56.09微克
【铜】1.02毫克
【锰】1.39毫克

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