清汤里脊

【菜肴名称】清汤里脊
【菜肴做法】

1. 将肉除净筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片，平铺在案板上
2. 干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3 厘米大的四方片
3. 将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出
4. 再用凉水漂两次后，在清水中泡3 分钟捞出，沥去水
5. 将葱劈开，与香菜均切成1 厘米长的段
6. 核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中
7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片
8. 汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成

【做法工艺】汆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】营养不良食谱,补虚养身食谱,气血双补食谱,陕西菜
【主料原料】猪里脊肉200克
【辅料】菠菜25克 玉兰片10克 核桃50克 紫菜(干)5克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】大葱3克 姜5克 盐5克 黄酒10克 味精1克 香菜10克
【怎么做好吃】1. 肉片加工时，注意保持外形完整，愈薄愈好，照亮透明；2. 此菜为汤菜，要求出锅后清淳透明，鲜美可口；3. 家庭制法，不必清汤。将鸡冷水下锅，旺火烧开，撇净浮沫，改用中火，使汤保持小开或半开状态，不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅，鸡肉皮很快收缩，内部所含余血不能很快散发出来，而汤水大滚，就会把汤冲浑，成汤色泽不清，并带有血腥味。
【能量】727.47千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】51.05克
【脂肪】45.45克
【碳水化合物】34.77克
【叶酸】111.11微克
【膳食纤维】7.81克
【胆固醇】110毫克
【维生素A】166.68微克
【胡萝卜素】939.92微克
【硫胺素】1.06毫克
【核黄素】0.42毫克
【烟酸】11.7毫克
【维生素C】13.79毫克
【维生素E】23.62毫克
【钙】100.64毫克
【磷】561.99毫克
【钾】1051.24毫克
【钠】2203.79毫克
【碘】227.5微克
【镁】151毫克
【铁】9.14毫克
【锌】6.19毫克
【硒】13.73微克
【铜】1.07毫克
【锰】7.51毫克

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